Ikan Bandeng yang diolah sempurna.
Bandeng atau ikan Milkfish telah lama menjadi primadona kuliner Indonesia, terutama di Jawa dan pesisir. Namun, kenikmatan ikan ini sering terhalang oleh satu isu utama: durinya. Duri halus yang tajam membuat banyak orang enggan menikmatinya, apalagi saat menyantapnya bersama anak-anak. Inilah mengapa inovasi pengolahan menjadi sangat penting, dan salah satu solusi paling populer adalah Bandeng Presto Duri Lunak.
Secara sederhana, Bandeng Presto adalah ikan bandeng yang dimasak menggunakan panci presto (pressure cooker) dengan tekanan uap yang sangat tinggi. Proses memasak dengan tekanan tinggi ini tidak hanya membuat daging ikan menjadi sangat empuk, tetapi yang terpenting, ia mampu melunakkan tulang dan duri hingga bisa dikonsumsi langsung. Ya, Anda tidak perlu lagi repot menyisihkan duri-duri kecil yang mengganggu.
Proses presto memastikan seluruh struktur tulang, termasuk duri-duri halus yang biasanya keras, menjadi sangat lunak dan lentur, menyatu dengan serat daging. Hasilnya adalah hidangan yang kaya protein, lezat, dan praktis untuk segala usia. Teknik ini mengubah ikan yang tadinya memerlukan kehati-hatian ekstra menjadi santapan keluarga yang aman dan menyenangkan.
Proses pembuatan Bandeng Presto Duri Lunak memerlukan kombinasi bumbu yang tepat dan teknik memasak yang spesifik. Setelah dibersihkan dan dibumbui dengan rempah tradisional seperti kunyit, bawang putih, dan ketumbar, ikan kemudian dimasukkan ke dalam panci presto.
Tekanan tinggi (biasanya di atas 1 bar) yang dicapai dalam panci presto menaikkan titik didih air hingga lebih dari 100°C. Suhu ekstrem inilah yang bekerja efektif. Dalam waktu singkat—biasanya 45 hingga 90 menit tergantung ukuran ikan dan spesifikasi presto—struktur kolagen pada tulang yang keras mulai terurai. Kolagen berubah menjadi gelatin, membuat tulang menjadi rapuh, lembut, dan sepenuhnya termakan. Proses ini seringkali juga dibantu dengan penambahan sedikit cuka atau asam jawa untuk membantu memecah mineral dalam tulang.
Popularitas Bandeng Presto Duri Lunak tidak datang tanpa alasan. Selain aspek kepraktisan, ada beberapa manfaat signifikan yang ditawarkannya:
Saat memilih Bandeng Presto, perhatikan warna dagingnya. Ikan yang baik akan memiliki warna putih kekuningan cerah dari kunyit, bukan abu-abu kusam. Aroma rempahnya harus kuat namun tidak menyengat.
Untuk penyajian terbaik, banyak produsen menyarankan untuk menggoreng bandeng presto sebentar saja (sekitar 3-5 menit di api sedang) setelah dikeluarkan dari kemasan vakum. Proses penggorengan singkat ini bertujuan untuk mengeluarkan sisa kelembapan dan memberikan sedikit tekstur garing di bagian luar tanpa membuatnya kering. Sajikan hangat-hangat dengan sambal terasi pedas, lalapan segar, dan nasi putih hangat. Sensasi kriuk di luar bertemu dengan kelembutan daging dan duri yang lumer di dalam adalah perpaduan rasa yang sulit ditolak. Bandeng presto duri lunak benar-benar merevolusi cara kita menikmati salah satu ikan air tawar terbaik Indonesia.