Acar bumbu kuning adalah pendamping sempurna untuk berbagai hidangan Indonesia, mulai dari nasi goreng, sate, hingga aneka lauk gorengan. Rasa asam segar dari cuka atau air jeruk nipis berpadu harmonis dengan aroma rempah kuning yang hangat, menciptakan sensasi rasa yang menggugah selera. Membuat acar kuning sendiri di rumah ternyata tidak sulit, lho. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan acar bumbu kuning yang renyah, segar, dan kaya rasa.
Kunci kelezatan acar ini terletak pada keseimbangan rasa gurih, asam, dan sedikit manis, yang dihasilkan dari bumbu halus berbasis kunyit dan bawang.
Bahan Utama Acar
- 2 buah wortel ukuran sedang, potong dadu atau korek api
- 1 buah timun besar, buang bijinya (opsional), potong dadu atau korek api
- 50 gram bawang merah utuh (seukuran cabai rawit) atau belah dua jika besar
- 10-15 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
- 500 ml air
- 100 ml cuka makan (atau air jeruk nipis secukupnya)
- 2-3 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
Bumbu Halus (Kuning)
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar (kunci warna kuning alami)
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh merica butiran
Langkah-Langkah Membuat Acar Bumbu Kuning
- Persiapan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran. Jika menggunakan wortel dan timun, potong sesuai selera. Penting: Jika Anda ingin acar yang sangat renyah, Anda bisa merendam potongan timun dan wortel dalam air garam sebentar, lalu tiriskan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, dan merica hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (warna kuningnya akan makin keluar).
- Memasak Kuah Acar: Masukkan air, gula pasir, dan garam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan mendidih. Cicipi kuahnya. Sesuaikan rasa manis, asin, dan asamnya. Kuah acar harus sedikit lebih kuat rasanya karena akan diserap sayuran.
- Memasukkan Sayuran: Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, masukkan wortel, bawang merah utuh, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja, sekitar 2-3 menit, hingga wortel agak empuk namun masih renyah (jangan terlalu lama agar tidak layu).
- Menambahkan Cuka/Asam: Matikan api. Baru masukkan cuka atau air perasan jeruk nipis. Penambahan cuka setelah kompor dimatikan bertujuan agar aroma asamnya tetap segar dan tidak hilang karena panas berlebihan.
- Pendinginan dan Penyimpanan: Saring kuah (jika suka acar yang kering) atau biarkan semua tercampur dalam kuah. Dinginkan acar hingga benar-benar suhu ruang. Setelah dingin, pindahkan ke dalam wadah kedap udara.
- Pastikan semua peralatan yang digunakan (sendok, wadah) benar-benar kering dan bebas minyak.
- Jika Anda menggunakan timun, buang semua bijinya. Biji timun mengandung banyak air yang bisa membuat acar cepat lembek.
- Proses pendinginan di kulkas sangat penting. Acar akan mencapai rasa terbaiknya setelah didiamkan minimal 4 jam di dalam lemari es.
Acar bumbu kuning siap dinikmati! Warnanya yang cerah akan mempercantik tampilan hidangan Anda, sementara rasanya yang asam segar pasti akan membuat makan semakin nikmat. Selamat mencoba!