Acar masak adalah pendamping hidangan yang sempurna, terutama untuk makanan berlemak seperti rendang, sate, atau gorengan. Berbeda dengan acar mentah yang hanya direndam, acar masak memberikan tekstur yang sedikit layu namun tetap renyah, dengan rasa asam manis yang lebih meresap sempurna ke dalam sayuran. Membuat acar masak tidaklah sulit, namun memerlukan sedikit perhatian pada proses perebusan agar sayuran tidak lembek. Berikut panduan lengkap cara bikin acar masak yang segar, gurih, dan tahan lama.
Bahan Utama yang Anda Butuhkan
Kunci dari acar yang enak adalah kesegaran bahan. Umumnya, acar masak menggunakan campuran wortel dan mentimun.
Wortel: 2 buah ukuran sedang, kupas dan potong dadu (sekitar 1x1 cm) atau korek api.
Mentimun (Timun): 2 buah, buang biji bagian tengahnya (agar tidak terlalu berair), potong dengan ukuran yang sama dengan wortel.
Bawang Merah: 5-7 siung kecil, kupas utuh atau belah dua jika ukurannya besar.
Cabai Rawit (Opsional): Sesuai selera, biarkan utuh atau belah sedikit.
Bahan Cairan Rendaman (Cuka Masak)
Rasio ini adalah patokan dasar. Anda bisa menyesuaikannya berdasarkan tingkat keasaman yang disukai.
Air bersih: 250 ml
Cuka makan (50% atau 25%): 75 ml (Jika menggunakan cuka 25%, gunakan lebih banyak)
Gula pasir: 3-4 sendok makan
Garam: 1 sendok teh
Langkah-Langkah Cara Bikin Acar Masak
Proses pembuatan acar masak dibagi menjadi dua tahap penting: persiapan sayuran dan perebusan cairan rendaman.
Langkah 1: Persiapan Sayuran
Cuci dan Potong: Cuci bersih semua sayuran. Potong wortel dan mentimun sesuai selera. Penting untuk membuang biji mentimun agar kuah acar tidak menjadi keruh dan berair saat dimasak.
Blansing (Penting!): Didihkan air dalam panci. Masukkan potongan wortel selama 1-2 menit. Angkat dan segera masukkan ke dalam air es (atau air dingin biasa). Lakukan hal yang sama pada mentimun (cukup 30 detik saja agar teksturnya tidak lembek). Tiriskan semua sayuran hingga benar-benar kering. Proses blansing ini bertujuan untuk menghilangkan bau langu dan membuat sayuran sedikit empuk namun tetap renyah saat direndam cuka panas.
Langkah 2: Membuat Cairan Acar (Perebusan)
Campur Bahan Cairan: Dalam panci kecil, campurkan air, gula, garam, dan cuka.
Didihkan: Panaskan campuran tersebut hingga mendidih dan semua gula larut sempurna. Cicipi sedikit. Rasa harus dominan asam, manis, dan sedikit asin. Jika kurang asam, tambahkan sedikit cuka. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula.
Langkah 3: Proses Pengacaran
Siram Sayuran: Segera masukkan bawang merah dan cabai rawit (jika menggunakan) ke dalam wadah atau toples kaca yang sudah disterilkan.
Tuang Cairan Panas: Setelah cairan mendidih, siramkan secara perlahan ke atas campuran sayuran yang sudah ditiriskan dalam wadah. Pastikan semua sayuran terendam sempurna.
Dinginkan: Biarkan acar mendingin pada suhu ruangan hingga uap panasnya hilang. Setelah dingin, tutup rapat wadah.
Simpan: Acar ini paling enak jika didiamkan minimal 4 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap maksimal.
Tips Agar Acar Masak Tahan Lama dan Renyah
1. Jangan Masak Sayuran Terlalu Lama: Kunci renyah ada pada teknik blansing singkat, diikuti dengan perendaman air es. Jangan merebus sayuran langsung dalam larutan cuka karena akan membuatnya lembek seperti sayur bening.
2. Gunakan Wadah Kering dan Steril: Pastikan toples atau wadah yang digunakan benar-benar kering dan bersih (idealnya disterilkan dengan air panas) untuk mencegah pertumbuhan jamur dan memperpanjang masa simpan.
3. Perbandingan Cuka dan Air: Untuk acar yang tahan lama dan aman disimpan di kulkas, pastikan komponen asam (cuka) cukup dominan dalam larutan. Acar yang terlalu encer dengan sedikit cuka cenderung lebih cepat basi.
4. Penyimpanan Kulkas: Meskipun acar masak relatif lebih tahan lama daripada acar mentah, selalu simpan dalam lemari es (kulkas) setelah dingin. Acar ini umumnya awet hingga 1-2 minggu jika penanganan kebersihannya baik.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menyajikan acar masak rumahan yang memiliki keseimbangan rasa sempurna—asam, manis, dan sedikit pedas—yang mampu menyeimbangkan cita rasa hidangan utama Anda.