Ikan bandeng dikenal memiliki cita rasa gurih yang lezat, menjadikannya favorit banyak orang. Namun, kenikmatan ini seringkali terhalang oleh reputasinya yang penuh duri, terutama duri-duri kecil (atau yang biasa disebut 'patil') yang sulit terlihat dan bisa tersangkut di tenggorokan. Mengetahui cara cabut duri bandeng yang efektif sangat penting agar Anda bisa menikmati hidangan ini dengan tenang tanpa rasa khawatir.
Meskipun duri bandeng terkenal banyak, dengan teknik yang tepat, proses pembersihan dan pencabutan duri bisa dilakukan secara menyeluruh. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membantu Anda mengatasi duri bandeng.
Mengapa Duri Bandeng Begitu Merepotkan?
Duri ikan bandeng tersebar di seluruh bagian dagingnya, bukan hanya di tulang tengah. Duri halus ini berfungsi sebagai kerangka pendukung bagi otot ikan. Untuk menghilangkannya total tanpa merusak tekstur daging, diperlukan ketelitian tinggi. Ada dua pendekatan utama: menghilangkan duri besar (tulang) dan menghilangkan duri halus.
Peralatan yang Diperlukan
Siapkan alat-alat ini sebelum memulai proses pencabutan:
- Pinset atau Penjepit Khusus: Pilih yang ujungnya runcing dan kuat. Pinset kecantikan (tweezers) seringkali sangat efektif.
- Gunting Dapur (Kitchen Shears): Untuk memotong sirip dan bagian tulang besar jika perlu.
- Talenan Bersih dan Pisau Tajam.
- Pencahayaan yang Baik: Sangat krusial untuk melihat duri kecil.
Tahap 1: Persiapan Awal Ikan Bandeng
Sebelum mulai mencabut duri, pastikan ikan sudah bersih dari sisik dan isi perut. Ikuti langkah persiapan ini:
- Potong Kepala dan Ekor: Gunakan gunting dapur atau pisau tajam untuk membuang bagian kepala dan ekor.
- Sayat Memanjang: Letakkan ikan dengan bagian perut menghadap ke atas. Buat irisan tipis memanjang mengikuti tulang punggung (tulang besar) dari depan hingga belakang.
- Angkat Tulang Tengah: Dengan hati-hati, angkat tulang punggung utama beserta rusuk-rusuk besar yang menempel padanya. Biasanya, duri besar ini akan terangkat bersamaan.
- Fillet (Opsional): Jika Anda ingin hasil yang lebih mudah diolah, Anda bisa memisahkan daging fillet dari kulitnya.
Tahap 2: Teknik Mencabut Duri Halus (Patil)
Ini adalah bagian yang paling menantang. Setelah tulang besar terangkat, duri-duri kecil masih tertinggal di dalam daging. Pencahayaan yang baik sangat membantu di sini.
1. Sentuh Permukaan Daging: Balikkan fillet ikan sehingga bagian daging menghadap ke atas. Gunakan jari Anda untuk meraba permukaan daging. Anda akan merasakan benjolan kecil yang merupakan ujung duri yang muncul ke permukaan.
2. Teknik Tarik Sesuai Arah Pertumbuhan: Ini adalah kunci utama. Duri ikan tumbuh ke arah ekor. Saat mencabut, selalu tarik duri ke arah kepala ikan (berlawanan dengan arah tumbuhnya). Menarik searah pertumbuhan cenderung membuat duri patah di dalam daging.
3. Gunakan Pinset dengan Tepat: Jepit pangkal duri sedekat mungkin dengan permukaan daging. Tarik dengan gerakan cepat dan mantap. Jangan menarik berulang kali, karena ini dapat merobek daging atau meninggalkan sisa duri.
4. Periksa Ulang: Setelah satu area selesai, ulangi perabaan pada area tersebut. Banyak koki profesional yang menyarankan agar proses pencabutan dilakukan sambil ikan diletakkan di atas permukaan putih (misalnya piring putih) agar kontras antara daging dan duri lebih jelas terlihat.
Metode Alternatif: Membuang Duri dengan Metode Sayatan
Jika Anda merasa kesulitan mencabut duri satu per satu, metode ini bisa menghemat waktu, terutama jika ikan akan dimasak dengan cara digoreng atau dibakar tanpa santan.
Metode ini populer disebut 'membuat irisan tusuk sate'. Caranya adalah membuat sayatan-sayatan kecil dan dangkal (hampir menyentuh kulit) tegak lurus terhadap tulang, dengan jarak sekitar 1-1.5 cm di antara sayatan. Sayatan ini berfungsi untuk memotong duri-duri kecil tanpa memisahkan daging dari kulitnya. Saat dimasak, duri yang terpotong ini menjadi sangat lunak dan nyaris tidak terasa.
Pastikan sayatan tidak terlalu dalam, cukup memotong duri-duri di tengah lapisan daging. Metode ini menghilangkan kebutuhan untuk mencabut setiap duri secara manual.
Tips Tambahan untuk Mengatasi Duri Bandeng
- Proses Marinasi Asam: Beberapa orang percaya bahwa merendam ikan bandeng sebentar dalam larutan air jeruk nipis atau cuka dapat membantu sedikit melunakkan struktur duri, meskipun ini tidak menghilangkan duri sepenuhnya.
- Memasak Lama dengan Cairan: Jika Anda memasak bandeng dalam hidangan berkuah (seperti pindang atau kuah kuning) dan dimasak dalam waktu lama, duri-duri kecil seringkali menjadi sangat lunak hingga aman untuk dikonsumsi.
- Gunakan Sinar Matahari: Letakkan ikan di bawah sinar matahari langsung sebentar setelah dicuci bersih. Panas akan membantu duri terlihat lebih menonjol karena perbedaan pantulan cahaya.
Dengan kesabaran dan penggunaan alat yang tepat, kenikmatan menyantap ikan bandeng yang lezat tidak perlu lagi terganggu oleh rasa takut tertusuk duri. Selamat mencoba teknik cara cabut duri bandeng ini!