Bandeng Juwana adalah inovasi kuliner yang sangat populer di Indonesia, terutama bagi mereka yang menyukai ikan bandeng namun menghindari kesulitan mengurai duri halusnya. Bandeng Juwana diolah sedemikian rupa sehingga duri-durinya melunak atau bahkan hilang, menjadikannya pilihan sempurna untuk segala usia. Kelezatan rasa gurih khas bandeng tetap terjaga, namun dengan tekstur yang jauh lebih lembut dan mudah dinikmati.
Bandeng Juwana, lembut tanpa khawatir duri.
Meskipun Bandeng Juwana sering dijual dalam keadaan sudah setengah matang (presto), memasaknya hingga matang sempurna dan membumbui dengan tepat adalah kunci untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar lezat. Ada banyak variasi cara memasak, mulai dari digoreng kering, dibakar, hingga dibuat gulai. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk dua metode paling populer: digoreng krispi dan dibumbu kuning sederhana.
Metode 1: Bandeng Juwana Goreng Krispi (Kering)
Metode ini menghasilkan bandeng yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Cocok disajikan dengan sambal terasi atau sambal kecap.
Bahan yang Diperlukan:
1 ekor Bandeng Juwana (sudah dikukus/presto)
3 sdm tepung maizena atau tepung beras
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Langkah Memasak:
Persiapan Ikan: Jika bandeng yang Anda beli beku, cairkan terlebih dahulu. Tiriskan ikan hingga benar-benar kering. Kelembaban berlebih akan membuat proses penggorengan kurang maksimal.
Campur Bumbu Kering: Dalam wadah datar, campurkan tepung maizena (atau tepung beras), ketumbar bubuk, dan garam. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna.
Balut Ikan: Gulingkan Bandeng Juwana ke dalam campuran tepung kering hingga seluruh permukaan ikan terlapisi tipis secara merata. Tepung ini berfungsi menciptakan lapisan luar yang renyah.
Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Pastikan minyak cukup banyak hingga ikan bisa terendam setengahnya (deep fry) atau seluruhnya (shallow fry).
Goreng Hingga Matang: Setelah minyak panas, masukkan ikan dengan hati-hati. Goreng hingga warna kulit berubah menjadi cokelat keemasan dan teksturnya terasa kering saat disentuh (sekitar 5-8 menit tergantung ukuran ikan).
Tiriskan: Angkat ikan dan tiriskan minyaknya menggunakan rak kawat agar kerenyahannya tetap terjaga. Sajikan selagi hangat.
Metode 2: Bandeng Juwana Bumbu Kuning (Berkuah Sedikit)
Metode ini mengedepankan aroma rempah khas Indonesia, menjadikan bandeng kaya rasa dengan sedikit kuah gurih yang nikmat dicocol dengan nasi hangat.
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1/2 sdt ketumbar
Garam dan gula secukupnya
Bahan Pelengkap:
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
Sedikit air atau santan encer (opsional)
Langkah Memasak:
Tumis Bumbu: Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.
Masak Ikan: Masukkan Bandeng Juwana yang sudah dicuci bersih ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar bumbu meresap tanpa merusak tekstur ikan yang sudah lembut.
Tambahkan Cairan: Tambahkan sedikit air atau santan encer (sekitar 100-150 ml) agar bumbu tidak gosong dan sedikit meresap. Bumbui dengan gula dan garam sesuai selera.
Ungkep: Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan ikan terempuk dengan bumbu selama sekitar 10-15 menit. Aduk sesekali dengan sangat hati-hati.
Koreksi Rasa dan Sajikan: Cicipi dan koreksi rasa. Jika kuah mulai menyusut dan bumbu sudah meresap sempurna, matikan api. Hidangan ini sangat nikmat jika ditaburi bawang goreng.
Tips Tambahan Agar Bandeng Juwana Nikmat
Kualitas Bandeng Juwana sangat menentukan hasil akhir masakan. Berikut beberapa tips tambahan yang dapat Anda perhatikan:
Pilihan Ikan: Selalu pilih Bandeng Juwana yang terlihat segar. Jika membeli yang beku, pastikan tidak ada banyak kristal es yang menunjukkan proses pembekuan ulang.
Menggoreng: Untuk hasil paling krispi, gunakan minyak yang cukup panas dan jangan terlalu sering membalik ikan. Membalik terlalu sering dapat membuat lapisan tepung terlepas.
Penyimpanan: Jika Anda memasak dalam jumlah banyak, metode goreng krispi lebih mudah disimpan. Simpan dalam wadah kedap udara, dan panaskan kembali sebentar di air fryer atau oven agar kerenyahannya kembali muncul.
Variasi Pembumbu: Untuk sensasi rasa berbeda, coba bumbu bali atau bumbu acar kuning. Bandeng Juwana sangat fleksibel menyerap bumbu karena teksturnya yang sudah lunak.
Dengan mengikuti cara memasak di atas, hidangan Bandeng Juwana Anda pasti akan menjadi favorit keluarga. Selamat mencoba resep mudah ini!