Acar kuning buncis dan wortel adalah pendamping sempurna untuk berbagai hidangan Indonesia, mulai dari nasi goreng, sate, hingga hidangan pesta seperti nasi tumpeng. Rasa asam, manis, dan gurih yang seimbang, ditambah warna kuning cerah dari kunyit, membuatnya sangat menggugah selera. Memasak acar ini ternyata sangat mudah dan cepat. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat acar kuning yang segar dan tahan lama.
Mengapa Memilih Acar Kuning Buncis dan Wortel?
Kombinasi buncis dan wortel menawarkan tekstur yang renyah (crispy) dan nutrisi yang baik. Wortel memberikan rasa manis alami dan warna oranye yang kontras, sementara buncis memberikan gigitan yang memuaskan. Bumbu kuning yang khas berasal dari kunyit, yang tidak hanya memberi warna indah tetapi juga memiliki manfaat anti-inflamasi.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk hasil acar terbaik, pastikan semua bahan dalam kondisi segar. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda perlukan:
Bahan Sayuran:
- 250 gram buncis, siangi ujungnya, potong sekitar 2-3 cm.
- 2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong korek api tipis atau bentuk bulat.
- 100 ml air bersih (untuk merebus/memblansir).
- Opsional: 50 gram mentimun (buang bijinya dan potong dadu).
Bumbu Halus (Dihaluskan Blender atau Ulekan):
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm kunyit segar (ini kunci warna kuningnya).
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk.
- Sejumput merica butiran.
Bahan Cair dan Penyedap:
- 100 ml air (untuk kuah).
- 3-4 sendok makan cuka masak (sesuaikan selera).
- 2-3 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera).
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya).
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 2-3 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
Langkah-Langkah Cara Membuat Acar Kuning Buncis dan Wortel
Proses memasak acar kuning ini sangat cepat. Kunci utama agar sayuran tetap renyah adalah jangan memasaknya terlalu lama.
- Persiapan Awal: Rebus atau blansir buncis dan wortel dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam selama 1-2 menit saja. Tujuannya adalah membuat sayuran sedikit layu namun tetap keras di bagian tengahnya (al dente). Segera angkat dan rendam dalam air es agar proses pemasakan berhenti dan warnanya tetap cerah. Tiriskan.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Pastikan tidak ada bau langu dari kunyit mentah.
- Memasukkan Aromatik: Masukkan serai yang sudah dimemarkan dan daun salam. Tumis sebentar hingga aroma rempah keluar.
- Membuat Kuah: Tuang 100 ml air ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Biarkan mendidih sebentar.
- Pembumbuan Akhir: Masukkan gula pasir, garam, dan cuka. Aduk hingga semua larut dan kuah terasa pas antara manis, asam, dan asin sesuai selera Anda. Koreksi rasa. Kuah acar biasanya cenderung lebih berani rasanya.
- Memasukkan Sayuran: Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, masukkan sayuran (buncis dan wortel) yang sudah ditiriskan tadi. Aduk cepat hanya sekitar 30 detik hingga 1 menit. Tujuannya hanya agar sayuran terlumuri bumbu, bukan untuk memasaknya lebih lanjut.
- Pendinginan: Matikan api. Pindahkan acar kuning beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara. Biarkan dingin di suhu ruang sebelum dipindahkan ke dalam kulkas. Acar akan semakin enak setelah didiamkan beberapa jam atau semalaman di dalam lemari pendingin.
Tips Agar Acar Kuning Tahan Lama dan Renyah
Untuk menikmati acar kuning Anda lebih lama tanpa khawatir cepat basi, perhatikan beberapa trik berikut:
- Keringkan Sayuran: Pastikan sayuran benar-benar kering setelah dicuci atau diblansir. Kelembapan berlebih adalah musuh utama acar yang awet.
- Rasio Cuka: Cuka bertindak sebagai pengawet alami. Jangan mengurangi takaran cuka terlalu drastis jika Anda ingin acar tahan lebih dari tiga hari.
- Sterilkan Wadah: Gunakan wadah kaca yang sudah disterilkan dengan air panas dan benar-benar kering sebelum menyimpan acar.
- Penyimpanan: Selalu simpan acar kuning di dalam kulkas. Jika Anda hanya mengambil dengan sendok bersih, acar ini bisa bertahan 1-2 minggu.
Selamat mencoba cara membuat acar kuning buncis dan wortel yang praktis ini. Sajikan dingin untuk meningkatkan kesegaran hidangan pendamping Anda!