Resep Ikan Acar Kuning Lezat & Praktis

Masak ikan bumbu acar kuning adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang memadukan kesegaran rasa asam, gurihnya ikan, serta aroma rempah yang sangat menggugah selera. Warna kuning cerah dari kunyit bukan hanya menarik secara visual, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang luar biasa. Resep ini cocok disajikan saat makan siang keluarga atau acara istimewa.

Kunci dari acar kuning yang sempurna terletak pada keseimbangan rasa. Tidak boleh terlalu asam, tidak boleh terlalu pedas, dan aroma kunyitnya harus ‘wanginya’ bukan ‘langunya’. Mari kita telaah langkah demi langkah cara menciptakan hidangan ikonik ini di dapur Anda.

Bahan Utama dan Bumbu Halus

Bahan Ikan:

1 kg ikan (Pilih jenis yang kokoh seperti Kakap, Kembung, atau Bandeng), bersihkan dan kerat-kerat
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus (Wajib Dihaluskan):

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar (penting agar tidak langu)
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar butiran
1/2 sdt merica butiran
2 butir kemiri sangrai

Bahan Pelengkap Acar

1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api tebal
10 buah cabai rawit utuh (sesuaikan selera)
50 gram mentimun (buang bijinya), potong korek api
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
1 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
1 sdt garam
250 ml air bersih

Langkah Memasak Ikan Acar Kuning

Langkah 1: Persiapan Ikan

Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Setelah itu, goreng ikan dalam minyak panas hingga matang dan permukaannya garing keemasan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan ikan goreng ini.

Langkah 2: Menumis Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak di wajan baru. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (tanda matang adalah minyaknya mulai terpisah dari bumbu). Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga layu.

Langkah 3: Memasak Kuah Acar

Tuang air bersih ke dalam tumisan bumbu. Biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan potongan wortel. Masak hingga wortel setengah empuk.

Tips Penting: Wortel lebih lama matang dibandingkan mentimun, jadi masukkan wortel terlebih dahulu.

Langkah 4: Pembentukan Rasa

Tambahkan gula pasir, garam, dan air asam jawa. Koreksi rasa. Rasa yang diinginkan adalah dominan gurih sedikit asam manis. Setelah rasa pas, masukkan irisan mentimun dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja (sekitar 1 menit) agar mentimun tetap renyah.

Langkah 5: Penyelesaian

Terakhir, masukkan ikan yang sudah digoreng ke dalam kuah acar kuning. Baluri ikan dengan kuah secara merata. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih panas. Aroma kunyit yang menyatu dengan kesegaran acar akan membuat hidangan ini istimewa.

Tips Agar Acar Kuning Tidak Cepat Basi

Acar kuning, karena mengandung cuka/asam dan sayuran segar, memang rentan basi jika tidak ditangani dengan benar. Beberapa tips berikut dapat membantu:

Kunyit Harus Matang Sempurna: Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis. Bumbu yang masih mentah adalah penyebab utama bau langu dan cepat basi.
Jangan Terlalu Banyak Air: Semakin sedikit kandungan air dalam kuah, semakin awet hidangannya.
Penyimpanan: Jika ingin disimpan, simpan kuah acar terpisah dari ikan (jika ikannya digoreng kering). Simpan di wadah kedap udara dan segera masukkan kulkas setelah suhu ruang.
Penggunaan Asam: Keseimbangan asam (dari air asam jawa) juga berfungsi sebagai pengawet alami yang baik.

Dengan mengikuti panduan resep masak ikan bumbu acar kuning ini, Anda bisa menyajikan hidangan yang memukau lidah dan mata. Selamat mencoba!