Acar kacang panjang adalah pendamping hidangan utama yang sempurna, terutama untuk masakan Indonesia yang kaya rasa seperti nasi goreng, rendang, atau sate. Keseimbangan rasa asam, manis, dan sedikit pedas dari acar ini mampu menyegarkan mulut dan menyeimbangkan rasa gurih dari lauk pauk. Resep berikut ini sangat mudah diikuti dan menghasilkan acar yang renyah serta tahan lama jika disimpan dengan benar.
Bahan Utama
- 500 gram kacang panjang, siangi ujungnya dan potong sekitar 3-4 cm
- 1 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu kecil atau korek api tipis
- 50 gram bawang merah (sekitar 8-10 siung), iris tipis
- 5-10 buah cabai rawit merah atau hijau, biarkan utuh atau iris serong (sesuai selera pedas)
Bahan Kuah Acar (Cuka)
- 250 ml air matang
- 100 ml cuka makan (gunakan cuka yang kualitas baik)
- 4-5 sendok makan gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 1 sendok teh garam
Langkah Pembuatan Resep Acar Kacang Panjang
- Siapkan Kuah Cuka: Dalam panci kecil, campurkan air, cuka, gula pasir, dan garam. Panaskan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna. Jangan biarkan hingga mendidih kuat, cukup sampai gula larut. Matikan api dan biarkan kuah cuka menjadi suhu ruang.
- Blansing (Opsional untuk Warna Terbaik): Jika Anda menginginkan warna kacang panjang yang tetap hijau cerah, didihkan air bersih dalam panci. Celupkan kacang panjang dan wortel sebentar saja (sekitar 30 detik) ke dalam air mendidih, lalu segera angkat dan masukkan ke dalam air es. Tiriskan dan keringkan. Proses ini membantu mempertahankan tekstur renyah.
- Campurkan Bahan Kering: Dalam wadah tahan panas (atau langsung ke stoples penyimpanan jika ingin lebih praktis), masukkan potongan kacang panjang, wortel, irisan bawang merah, dan cabai rawit.
- Proses Pengacaran: Setelah kuah cuka benar-benar dingin, siramkan kuah tersebut ke dalam campuran sayuran hingga semua bahan terendam. Pastikan sayuran terendam sempurna agar proses pengacaran merata.
- Penyimpanan dan Koreksi Rasa: Tutup wadah rapat-rapat. Diamkan acar di suhu ruang selama minimal 1-2 jam agar bumbu meresap. Untuk rasa yang lebih optimal dan tekstur yang lebih mantap, simpan acar di dalam kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
- Sajikan: Sebelum disajikan, cicipi sedikit. Jika kurang asin atau asam, Anda bisa menambahkan sedikit garam atau cuka sesuai selera. Acar kacang panjang siap dinikmati!
Variasi dan Tips Tambahan
Resep acar kacang panjang ini sangat fleksibel. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti irisan timun (buang bijinya agar acar tidak berair) atau sedikit irisan nanas untuk sentuhan rasa tropis yang lebih kuat. Jika Anda menyukai aroma yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan 1 lembar daun salam kecil ke dalam larutan cuka saat dipanaskan.
Ketahanan acar ini sangat baik. Dalam wadah tertutup dan disimpan di kulkas, acar kacang panjang buatan sendiri ini bisa bertahan hingga satu minggu lebih tanpa kehilangan kerenyahannya. Kunci utamanya adalah memastikan semua bahan benar-benar kering sebelum disiram larutan cuka, dan kuah cuka harus benar-benar dingin saat dituangkan.
Membuat acar sendiri di rumah jauh lebih higienis dan memungkinkan Anda mengontrol kadar gula dan garamnya. Selamat mencoba resep praktis ini!