Acar kuning timun adalah salah satu pendamping hidangan Indonesia yang paling populer. Dengan kombinasi rasa asam, manis, dan gurih yang khas dari kunyit, acar ini sangat efektif untuk menyeimbangkan rasa dari makanan berat seperti nasi goreng, sate, atau gulai. Berikut adalah resep sederhana agar Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.
Bahan Utama
3 buah timun ukuran sedang, buang biji tengahnya, potong dadu 1x1 cm
5 buah wortel kecil, kupas dan potong dadu kecil
10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
5 siung bawang merah, iris tipis (opsional, untuk aroma)
Bumbu Halus Acar Kuning
4 siung bawang putih
2 cm kunyit bakar (agar warna dan aroma lebih kuat)
1 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh garam
Bumbu Cair Pengolah Rasa
150 ml air matang
4 sendok makan cuka makan (atau sesuai selera keasaman)
3-4 sendok makan gula pasir (sesuai selera manis)
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Cara Membuat Acar Kuning Timun
Persiapan Bumbu: Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, dan garam menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Sisihkan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Jika Anda menggunakan bawang merah iris, masukkan bersamaan dengan bumbu halus.
Memasak Kuah: Setelah bumbu harum, tuangkan air. Biarkan mendidih sebentar. Kemudian masukkan gula pasir, cuka, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa. Rasa kuah harus cenderung asam manis yang kuat karena akan berkurang saat bertemu sayuran dingin.
Memasukkan Sayuran Keras: Masukkan potongan wortel. Masak wortel hingga setengah empuk (sekitar 3-5 menit) karena wortel membutuhkan waktu masak lebih lama dari timun.
Sentuhan Akhir: Kecilkan api. Masukkan potongan timun dan cabai rawit utuh. Aduk perlahan hanya sampai sayuran terendam kuah. Jangan masak terlalu lama agar timun tetap renyah.
Pendinginan: Matikan api. Biarkan acar mendingin hingga suhu ruangan. Pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara.
Penyimpanan: Simpan di dalam kulkas minimal 1 jam sebelum disajikan agar rasanya lebih meresap dan teksturnya lebih segar. Acar kuning timun ini akan bertahan hingga 3-5 hari di dalam lemari es.
Tips Mendapatkan Acar yang Renyah Sempurna
Kunci dari acar yang enak adalah teksturnya yang kontras: kuah yang menyegarkan berpadu dengan sayuran yang renyah. Untuk memastikan timun Anda tidak lembek, ada beberapa trik yang bisa diterapkan. Pertama, pastikan Anda membuang semua biji timun. Biji mengandung banyak air yang bisa membuat kuah acar menjadi cepat encer dan timun mudah layu.
Kedua, jangan memasak timun terlalu lama. Timun hanya perlu dicelupkan sebentar ke dalam kuah panas. Lebih baik jika kuah sudah agak hangat ketika timun dimasukkan, atau bahkan memasukkan timun setelah api dimatikan total. Proses pematangan timun akan terjadi secara perlahan saat proses pendinginan di dalam kulkas.
Kunyit adalah bintang utama dalam resep ini. Menggunakan kunyit segar yang dibakar sebentar sebelum dihaluskan akan memberikan warna kuning alami yang cantik tanpa perlu tambahan pewarna buatan, sekaligus memperkaya aroma rempah. Kombinasi kunyit dan sedikit jahe memberikan kehangatan yang sangat pas.
Acar kuning ini bukan hanya cocok untuk hidangan utama. Coba tambahkan irisan nanas sebagai variasi untuk sentuhan rasa manis-asam yang lebih kompleks. Rasa asam dari cuka yang diseimbangkan dengan gula pasir haruslah pas di lidah Anda. Semakin asam, semakin baik acar tersebut berfungsi sebagai penetralisir rasa pada hidangan berminyak.
Selamat mencoba resep acar kuning timun yang praktis namun kaya rasa ini di rumah Anda!