Resep Acar Kuning Timun Wortel Ala Diah Didi yang Segar

Acar kuning timun wortel adalah salah satu pelengkap hidangan nusantara yang wajib ada, terutama saat menyajikan makanan berkuah santan atau masakan yang cenderung berat seperti rendang, opor ayam, atau gulai. Rasa asam, manis, dan gurih yang segar dari acar ini mampu menyeimbangkan dan menyegarkan kembali langit-langit mulut Anda. Resep yang sering menjadi favorit banyak orang adalah resep dari Diah Didi, yang terkenal karena menghasilkan acar yang tidak hanya nikmat tetapi juga memiliki warna kuning cerah alami.

Kunci dari kelezatan acar kuning terletak pada keseimbangan bumbu. Tidak boleh terlalu asam karena cuka, atau terlalu manis gula. Ikuti panduan di bawah ini untuk menciptakan acar kuning ala Diah Didi yang sempurna untuk acara kumpul keluarga atau sekadar lauk sehari-hari.

Bahan Utama yang Diperlukan

Untuk membuat acar ini, pastikan semua bahan segar, terutama timun yang harus renyah.

• 3 buah timun ukuran sedang, buang bijinya dan potong dadu sekitar 1.5 cm.
• 2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong korek api.
• 50 gram bawang merah utuh (pilih yang kecil/bawang merah brebes).
• 1-2 buah cabai rawit utuh (sesuai selera tingkat kepedasan).
• 50 ml air matang.

Bumbu Halus Kuning

Bumbu inilah yang memberikan warna kuning khas dan aroma yang sedap.

1. 5 siung bawang merah.
2. 3 siung bawang putih.
3. 3 cm kunyit (pastikan kunyitnya segar agar warna kuningnya keluar maksimal).
4. 1 sendok teh ketumbar bubuk.
5. 1/2 sendok teh merica butiran.
6. 1/2 sendok teh garam halus.

Bahan Cair dan Pelengkap

• 4-5 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman).
• 3-4 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera).
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional).
• 1 lembar daun salam.

Langkah Membuat Acar Kuning Timun Wortel

1. Menyiapkan Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak sayur agar bumbu lebih mudah halus dan merata.

2. Menumis Bumbu

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam hingga harum dan matang (bumbu tidak langu). Proses penumisan ini sangat penting untuk mengeluarkan aroma maksimal dari kunyit dan bawang.

3. Memasak Larutan Acar

Setelah bumbu tercium harum, masukkan air matang, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga gula larut dan mendidih. Cicipi kuah ini; inilah saatnya Anda menyesuaikan rasa manis dan asinnya.

4. Memasukkan Sayuran

Setelah kuah mendidih dan rasa sudah pas, masukkan potongan wortel terlebih dahulu. Masak sekitar 2-3 menit. Wortel membutuhkan waktu sedikit lebih lama agar setengah empuk namun tetap renyah.

Selanjutnya, masukkan timun dan bawang merah utuh. Tambahkan cuka masak. Aduk cepat. Segera matikan api setelah timun dan wortel masuk. Teknik memasak yang cepat (blanching singkat) ini adalah rahasia agar sayuran acar tetap memiliki tekstur kriuk yang diinginkan.

5. Sentuhan Akhir

Masukkan cabai rawit utuh jika menggunakan. Aduk sekali lagi. Pindahkan acar ke dalam wadah tahan panas atau stoples kaca bersih. Biarkan dingin di suhu ruang sebelum ditutup rapat.

Tips Agar Acar Tahan Lama dan Segar

Untuk mendapatkan hasil terbaik ala Diah Didi, perhatikan beberapa detail berikut:

1. Pemilihan Timun: Gunakan timun yang kulitnya masih kencang dan bijinya masih sedikit. Timun Jepang atau timun lokal yang belum terlalu tua sangat disarankan.
2. Pengeluaran Biji: Jangan pernah melewatkan langkah membuang biji timun. Biji timun mengandung banyak air yang akan membuat acar cepat berair dan kurang awet.
3. Jangan Terlalu Matang: Jika sayuran terlalu lama dimasak dalam larutan cuka, teksturnya akan lembek dan warna kuningnya bisa sedikit memudar.
4. Pendinginan: Acar paling enak dinikmati setelah didinginkan di kulkas minimal 3 jam. Rasa asam, manis, dan gurih akan semakin menyatu sempurna saat dingin.

Acar kuning timun wortel ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan nasi uduk, sate lilit, atau nasi kebuli. Selamat mencoba resep praktis dan lezat ini di rumah!