Ikan bandeng presto adalah salah satu olahan favorit masyarakat Indonesia. Keunggulan utama dari teknik presto adalah kemampuan melunakkan tulang ikan hingga ke urat-uratnya, menjadikannya sangat nyaman disantap bahkan oleh anak-anak atau lansia. Dipadukan dengan bumbu acar kuning yang segar, asam, manis, dan gurih, hidangan ini mampu menggugah selera makan siapa saja.
Resep kali ini menggabungkan tekstur lembut hasil presto dengan aroma tajam dari kunyit, jahe, dan cuka, menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna. Proses memasak memang melibatkan dua tahapan utama: presto dan pembumbuan acar. Namun, hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.
Bahan Utama yang Diperlukan
Bahan Ikan Bandeng Presto:
- 2 ekor ikan bandeng segar, bersihkan, buang isi perutnya.
- 1 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk.
- 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri).
- Air secukupnya untuk presto.
Bumbu Halus Acar Kuning:
- 8 siung bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 3 cm kunyit (bakar sebentar).
- 2 cm jahe.
- 2 butir kemiri (sangrai).
- 1/2 sendok teh merica butiran.
Bahan Cair dan Pelengkap Acar:
- 100 ml air matang.
- 5 sendok makan cuka masak (sesuaikan selera).
- 3 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera).
- 1 sendok teh garam.
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
- 1 buah wortel, potong korek api tipis.
- 5 buah cabai rawit utuh (jika suka pedas).
- 1 batang daun bawang, iris kasar.
Langkah-Langkah Memasak Bandeng Presto
Tahap 1: Mengolah Bandeng Presto
- Lumuri ikan bandeng yang sudah bersih dengan air jeruk nipis, garam, dan ketumbar. Diamkan sekitar 15 menit.
- Siapkan panci presto Anda. Susun alas (misalnya tatakan atau daun pisang) di dasar panci agar ikan tidak langsung menyentuh dasar.
- Letakkan ikan bandeng di atas alas. Tambahkan air secukupnya hingga sedikit di bawah permukaan ikan (tidak perlu merendamnya sepenuhnya).
- Tutup panci presto dan masak sesuai instruksi alat Anda, umumnya sekitar 30-45 menit setelah presto mendesis kuat.
- Setelah matang, biarkan tekanan udara turun secara alami sebelum membuka tutup panci. Angkat ikan dan tiriskan. Biarkan dingin.
Tahap 2: Menggoreng Ikan
Setelah dingin, ikan presto biasanya lebih kokoh. Goreng ikan dalam minyak panas hingga permukaannya kering dan agak kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Tahap 3: Membuat Bumbu Acar Kuning
- Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang, kunyit, jahe, kemiri, merica).
- Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
- Masukkan potongan wortel, aduk hingga sedikit layu.
- Tuang air, gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut. Koreksi rasa.
- Setelah rasa pas, masukkan cuka masak dan cabai rawit utuh. Masak sebentar hingga kuah sedikit mengental.
- Terakhir, masukkan ikan bandeng presto yang sudah digoreng. Balurkan bumbu secara merata ke seluruh permukaan ikan.
- Masak sebentar saja agar bumbu meresap tanpa membuat ikan terlalu lembek. Taburi dengan irisan daun bawang sebelum disajikan.
Mengapa Acar Kuning Begitu Cocok?
Kombinasi ikan yang gurih dan berminyak (seperti bandeng) dengan bumbu acar yang cenderung asam segar sangat klasik dalam kuliner Indonesia. Kunyit tidak hanya memberikan warna keemasan yang cantik, tetapi juga aroma khas yang memperkaya hidangan. Keasaman dari cuka efektif memotong rasa amis alami ikan dan juga membantu menetralisir rasa gurih berlebih dari proses penggorengan.
Proses presto sangat krusial di sini. Bayangkan jika Anda menggunakan ikan bandeng biasa tanpa presto, Anda harus membuang bagian tulang atau memakannya dengan hati-hati. Dengan presto, Anda mendapatkan 'bonus' berupa kolagen dari tulang yang larut menjadi gelatin, menghasilkan tekstur daging yang sangat lembab dan lembut, kontras sempurna dengan kerenyahan permukaan kulit yang telah digoreng.
Hidangan ini adalah representasi dari masakan rumahan yang penuh perhatian. Meskipun memerlukan kesabaran dalam proses presto, menikmati setiap gigitan bandeng yang lumer di mulut, berpadu dengan siraman acar kuning yang 'nendang', akan menjadi pengalaman kuliner yang sangat memuaskan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen, dijamin Anda akan ketagihan mencoba resep bandeng presto bumbu acar kuning ini.