Resep Ikan Acar Kuning Lezat dan Praktis untuk Keluarga

Ikan acar kuning adalah hidangan klasik Indonesia yang menawarkan perpaduan rasa asam, manis, gurih, dan sedikit pedas. Keunikan rasa asam segar dari cuka atau air nanas berpadu sempurna dengan bumbu kuning kaya rempah. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, terutama saat cuaca sedang terik. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat resep ikan acar yang dijamin menggugah selera.

Bahan Utama yang Diperlukan

Untuk resep kali ini, kita akan menggunakan ikan mas atau ikan kakap sebagai pilihan utama karena teksturnya yang padat saat digoreng.

• 500 gr ikan (potong ukuran sedang, bersihkan)
• 1 buah jeruk nipis (untuk melumuri ikan)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng
• 1 buah mentimun ukuran sedang, buang bijinya, potong dadu
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong korek api
• 1 buah paprika merah (opsional), potong dadu
• 5 siung bawang merah utuh (atau iris tebal)
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus (Bumbu Kuning)

Kunci kelezatan ikan acar terletak pada racikan bumbu kuningnya:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit (bakar sebentar)
• 3 cm jahe
• 2 butir kemiri (sangrai)
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh merica butiran

Langkah-Langkah Memasak

Proses pembuatan ikan acar ini dibagi menjadi tiga tahap utama: persiapan ikan, penggorengan, dan pembuatan kuah acar.

1. Persiapan dan Penggorengan Ikan

1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Untuk hasil yang lebih kokoh, Anda bisa melumuri ikan dengan sedikit tepung maizena sebelum digoreng.
3. Sisihkan ikan goreng yang sudah ditiriskan.

2. Menumis Bumbu Acar

Ini adalah bagian yang paling menentukan aroma masakan.

4. Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
5. Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ikan atau minyak baru. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang (tidak langu).
6. Masukkan bawang merah utuh. Tumis sebentar hingga layu.

3. Penyelesaian Kuah Acar

Untuk menciptakan rasa asam manis yang seimbang:

7. Masukkan potongan wortel dan mentimun. Aduk rata dan masak sebentar saja agar sayuran tetap renyah (jangan terlalu layu).
8. Tuang air secukupnya hingga sayuran hampir terendam.
9. Tambahkan 3 sendok makan cuka masak (atau air perasan nanas), 2 sendok makan gula pasir, dan garam secukupnya. Koreksi rasa hingga mencapai keseimbangan asam, manis, dan gurih.
10. Setelah kuah mendidih dan sedikit mengental, masukkan ikan goreng yang sudah disiapkan.
11. Masak sebentar saja (sekitar 2-3 menit) agar bumbu meresap tanpa membuat ikan menjadi lembek.
12. Matikan api, taburi dengan irisan cabai rawit utuh jika suka pedas, dan sajikan.

Variasi dan Catatan Tambahan

Resep ikan acar kuning ini sangat fleksibel. Anda bisa mengganti jenis ikan sesuai selera, misalnya menggunakan bandeng presto atau gurame goreng. Jika Anda ingin rasa yang lebih kuat, tambahkan sedikit kunyit bubuk saat menumis bumbu. Takarannya bisa disesuaikan, namun kunci utamanya adalah keseimbangan antara rasa manis (gula), asam (cuka/nanas), dan asin (garam).

Ikan acar paling nikmat disajikan saat kuahnya masih hangat atau setelah didiamkan beberapa jam agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan. Hidangan ini bukan hanya lauk harian, tetapi juga pilihan yang sangat baik untuk menu acara spesial karena penampilannya yang cerah berkat warna kuning dari kunyit.

Selamat mencoba resep ikan acar kuning di rumah Anda!