Pengantar
Bandeng presto adalah solusi cerdas bagi kita yang ingin menikmati kelezatan ikan bandeng tanpa perlu pusing dengan duri halusnya yang tajam. Proses presto membuat duri melunak hingga bisa dimakan. Namun, menggoreng bandeng presto agar hasilnya renyah di luar dan tetap lembut di dalam memerlukan teknik khusus. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk mendapatkan hasil gorengan bandeng presto yang benar-benar krispi dan lezat.
Rahasia utama terletak pada persiapan sebelum penggorengan dan kontrol suhu minyak yang tepat. Jangan biarkan bandeng presto yang sudah empuk menjadi lembek setelah digoreng. Mari kita mulai persiapannya!
Bahan Utama yang Anda Butuhkan
- Bandeng presto yang sudah matang dan dingin (minimal 3-4 jam setelah dikukus/dipresto).
- Minyak goreng dalam jumlah cukup banyak (deep frying).
- Bahan pelapis kering (adonan tepung).
Bumbu Marinasi Sederhana (Opsional, untuk Rasa)
Meskipun bandeng presto biasanya sudah dibumbui saat proses pengukusan, tambahan bumbu marinasi ringan sebelum digoreng dapat meningkatkan aroma dan rasa gurihnya.
- 1 sendok teh kunyit bubuk.
- 1 sendok teh ketumbar bubuk.
- 1/2 sendok teh garam halus (sesuaikan).
- Sedikit air perasan jeruk nipis (opsional).
Langkah-Langkah Menggoreng Bandeng Presto Krispi
-
Persiapan Ikan: Keluarkan bandeng presto dari wadah. Jika ikan terlalu basah setelah dikeluarkan dari presto, keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Kelembaban berlebih adalah musuh utama kerenyahan.
-
Marinasi Cepat: Campurkan semua bumbu marinasi kering. Lumuri seluruh permukaan ikan bandeng dengan campuran bumbu ini secara merata. Diamkan sekitar 15-20 menit saja. Jangan terlalu lama jika Anda tidak ingin ikan menjadi terlalu basah kembali.
-
Menyiapkan Adonan Pelapis Kering: Ini adalah kunci kerenyahan. Siapkan campuran tepung terigu protein sedang, sedikit tepung beras (untuk ekstra krispi), dan sedikit baking powder (sejumput saja). Aduk rata. Pastikan semua bahan kering tercampur sempurna.
-
Proses Pelapisan (Teknik Kering): Gulingkan ikan bandeng ke dalam adonan tepung hingga tertutup rata. Tepuk-tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Tips penting: Jangan celupkan ke dalam air atau telur (kecuali jika Anda ingin hasil yang benar-benar tebal seperti ayam goreng tepung biasa). Kita fokus pada lapisan kering yang tipis namun kokoh.
-
Pemanasan Minyak: Gunakan wajan cekung dengan minyak yang cukup banyak. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus benar-benar panas (sekitar 170-180 derajat Celsius). Untuk mengetes, masukkan sedikit sisa tepung, jika langsung mendesis cepat dan mengambang, minyak sudah siap.
-
Proses Penggorengan: Masukkan bandeng presto secara perlahan ke dalam minyak panas. Jangan masukkan terlalu banyak sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak drastis. Goreng setiap sisi selama kurang lebih 3-5 menit hingga warna tepung berubah menjadi cokelat keemasan dan terlihat sangat garing.
-
Tiriskan dengan Benar: Angkat ikan dan tiriskan di atas rak kawat (cooling rack) atau alas kertas minyak yang banyak. Hindari meniriskan di permukaan datar tertutup, karena uap panas akan terperangkap dan membuat bagian bawah ikan menjadi lembek.
Tips Tambahan untuk Bandeng Presto Krispi Maksimal
Untuk memastikan hasil yang tidak mengecewakan, perhatikan poin-poin berikut:
- Suhu Ikan: Pastikan bandeng dalam keadaan dingin atau suhu ruang, bukan panas sisa presto. Ikan yang terlalu panas akan membuat tepung mudah lepas saat kontak dengan minyak panas.
- Gunakan Tepung Beras: Tepung beras sedikit saja dalam adonan kering sangat membantu memberikan tekstur "pecah" khas ikan goreng krispi.
- Teknik Menggoreng Dua Kali (Opsional): Jika Anda ingin tingkat kerenyahan super, goreng bandeng sebentar (sekitar 2 menit) hingga setengah matang. Angkat, diamkan 5 menit, lalu goreng kembali dengan api sedikit lebih besar hingga benar-benar krispi. Teknik ini memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa membakar lapisan luar.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, bandeng presto Anda tidak hanya akan empuk karena presto, tetapi juga akan memiliki kulit luar yang renyah menggoda selera. Sajikan selagi hangat bersama sambal terasi atau sambal dabu-dabu favorit Anda!