Panduan Lengkap: Cara Menghilangkan Duri Ikan Bandeng Tanpa Repot

Ikan bandeng (Chanos chanos) adalah salah satu komoditas perikanan favorit di Indonesia. Dikenal dengan dagingnya yang gurih dan teksturnya yang lembut, bandeng sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari presto, bakar, hingga asap. Namun, kenikmatan makan bandeng sering kali terganggu oleh satu hal: duri halus yang tersebar di seluruh bagian dagingnya.

Duri bandeng terkenal sangat banyak dan runcing. Bagi sebagian orang, proses memilah duri ini sangat merepotkan dan bahkan bisa berbahaya jika tertelan. Untungnya, seiring berkembangnya teknik kuliner, kini tersedia beberapa cara efektif dan praktis untuk menghilangkan duri ikan bandeng, baik sebelum dimasak maupun sesudah daging diolah.

Mengapa Duri Bandeng Begitu Banyak?

Secara biologis, bandeng memiliki struktur tulang yang berbeda dibandingkan ikan lain seperti salmon atau tuna. Duri halus ini adalah tulang 'intermuskular' yang berfungsi sebagai penyangga struktur daging. Meskipun jumlahnya banyak, duri ini tidak sekeras tulang utama ikan lain. Kunci untuk menikmati bandeng adalah mengolahnya sehingga duri-duri tersebut menjadi tidak terasa atau bahkan menghilang.

Metode Tradisional: Mengolah Hingga Duri Lenyap

Metode paling populer dan sering digunakan oleh industri pengolahan ikan bandeng adalah dengan memanfaatkan panas dan tekanan tinggi. Teknik ini bertujuan melunakkan struktur tulang halus hingga menjadi sangat rapuh dan menyatu dengan daging.

1. Bandeng Presto (Tekanan Tinggi): Ini adalah cara menghilangkan duri yang paling terkenal. Ikan bandeng yang telah dibersihkan dan dibumbui dimasak dalam panci presto selama waktu tertentu (biasanya 30 hingga 60 menit tergantung ukuran ikan). Tekanan uap yang ekstrem akan membuat tulang-tulang halus menjadi lunak sempurna sehingga bisa ikut termakan tanpa menimbulkan rasa mengganjal.
2. Penggorengan Ganda dengan Minyak Panas: Untuk bandeng yang digoreng kering, teknik ini cukup efektif. Pastikan minyak sangat panas saat menggoreng. Beberapa koki menyarankan menggoreng ikan dua kali. Penggorengan pertama mematangkan, dan penggorengan kedua dengan api lebih besar akan membuat tulang-tulang kecil menjadi sangat renyah dan rapuh, sehingga mudah hancur saat dikunyah.
3. Pengasapan atau Pembakaran Lama: Proses pengasapan atau pembakaran dengan api kecil dalam waktu lama (seperti membuat bandeng asap) juga efektif. Proses pengeringan dan pemanasan berkelanjutan dalam waktu lama membantu memecah struktur kolagen dan tulang ikan.

Teknik Pembersihan Duri Sebelum Memasak

Jika Anda ingin mengolah bandeng menjadi masakan yang tidak memerlukan tekanan tinggi (misalnya dibakar atau digulai), Anda harus menghilangkan duri secara manual. Ini memerlukan kesabaran ekstra.

1. Teknik Mencubit dan Menarik

Ini adalah metode paling dasar, cocok untuk menghilangkan duri besar dan duri utama. Namun, ini tidak efektif untuk duri halus.

2. Teknik Mengiris (Fillet Bertahap)

Untuk mendapatkan daging tanpa duri sama sekali, teknik memisahkan daging (fillet) adalah jawabannya. Namun, karena duri halus tersebar, diperlukan pendekatan khusus:

• Siapkan talenan bersih dan pisau yang sangat tajam.
• Potong ikan menjadi dua bagian memanjang (membuka seperti buku).
• Dengan menggunakan pinset atau penjepit makanan yang steril, tarik duri secara perlahan mengikuti arah tumbuhnya. Lakukan ini di bawah pencahayaan yang sangat baik.
• Untuk duri halus di bagian tengah, gunakan teknik mengiris tipis-tipis daging di area tulang, lalu buang bagian tersebut.

Cara Deteksi Duri Setelah Daging Diolah

Setelah ikan matang (terutama jika dipresto), duri seharusnya tidak terasa. Namun, jika Anda ragu, ada beberapa trik:

1. Periksa Visual: Setelah ikan matang sempurna, perhatikan area yang tadinya banyak duri. Jika duri tetap terlihat runcing, kemungkinan presto belum maksimal.
2. Tekstur Daging: Bandeng presto yang sukses akan memiliki daging yang sangat lembut, mudah hancur hanya dengan garpu. Jika daging masih terasa liat dan terpisah dari durinya, mungkin perlu dipanaskan kembali atau diolah dengan metode lain.

Menghilangkan duri bandeng memang memerlukan usaha lebih. Baik memilih memprosesnya hingga duri lunak dengan panas tinggi atau meluangkan waktu untuk membuangnya secara manual, hasilnya akan sepadan dengan kelezatan daging bandeng yang tersaji di meja makan Anda. Selamat mencoba!