Acar ikan kuning adalah hidangan klasik Indonesia yang memadukan gurihnya ikan goreng atau kukus dengan kesegaran bumbu acar yang dominan rasa asam, manis, dan sedikit pedas. Warna kuning cerah berasal dari kunyit yang tidak hanya memberikan keindahan visual tetapi juga aroma khas. Resep ini sangat cocok disajikan sebagai pendamping nasi hangat atau hidangan pesta.
Bahan Utama Ikan
500 gr ikan (nila, kakap, atau tongkol), bersihkan dan potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan
1/2 sendok teh garam
Minyak untuk menggoreng (jika menggunakan ikan goreng)
Bumbu Halus (Bumbu Kuning Dasar)
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar (penting agar warna tidak langu)
2 cm jahe
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica butiran
Bahan Acar dan Kuah
1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api tebal
100 gr timun (buang bijinya), potong korek api
5 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
300 ml air bersih
5 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
4 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera manis)
1 sendok teh garam
Langkah Memasak Acar Ikan Kuning
Persiapan Ikan: Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas sebentar. Goreng ikan hingga matang dan berkulit renyah (atau kukus jika ingin versi lebih sehat). Sisihkan.
Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk hingga layu.
Membuat Kuah Acar: Tuang air, lalu masukkan gula pasir dan garam. Aduk rata hingga gula larut dan didihkan sebentar.
Keseimbangan Rasa: Koreksi rasa kuah. Tambahkan cuka masak, aduk sebentar (jangan terlalu lama setelah cuka masuk agar rasa asamnya tidak hilang).
Memasukkan Sayuran: Masukkan potongan wortel terlebih dahulu. Masak sebentar hingga wortel sedikit empuk tapi masih renyah (sekitar 2-3 menit).
Sentuhan Akhir: Masukkan potongan timun dan cabai rawit utuh. Matikan api segera. Tujuan timun dan cabai hanya "layu" sebentar di kuah panas agar teksturnya tetap segar saat dimakan.
Penyelesaian: Tata ikan goreng di atas piring saji. Siram dengan kuah acar beserta sayuran di atasnya. Acar ikan kuning siap dinikmati hangat atau dingin.
Tips Agar Acar Ikan Kuning Sempurna
Pentingnya Kunyit Bakar: Sebelum dihaluskan, bakar kunyit sebentar di atas api kecil hingga kulitnya sedikit menghitam. Proses ini menghilangkan bau langu pada bumbu kuning sehingga rasa akhirnya lebih kaya dan legit.
Tekstur Sayuran: Kunci kelezatan acar adalah tekstur sayuran yang masih 'kriuk'. Selalu masukkan timun di detik-detik terakhir saat api sudah dimatikan, agar tidak lembek.
Variasi Ikan: Jika Anda tidak suka menggoreng, menggunakan ikan yang dikukus atau direbus juga sangat lezat. Kuah acar akan lebih meresap ke dalam daging ikan yang lembut.
Selamat mencoba resep acar ikan kuning yang menggugah selera ini di rumah!