Acar kuning buncis wortel adalah lauk pendamping favorit dalam hidangan Indonesia. Perpaduan rasa asam, manis, sedikit pedas, dan gurih dari bumbu kuningnya sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa masakan berat seperti rendang, opor, atau ayam goreng. Selain rasanya yang lezat, acar ini juga terkenal karena teksturnya yang renyah dan penampilannya yang menggugah selera berkat warna kuning cerah dari kunyit.
Membuat acar kuning di rumah ternyata sangat mudah dan jauh lebih segar dibandingkan acar instan yang dijual di pasaran. Kunci kelezatannya terletak pada keseimbangan antara cuka, gula, dan garam saat proses perebusan singkat (blanching) sayuran.
Bahan-Bahan Utama
- 250 gram buncis, potong sekitar 3 cm
- 2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong korek api tebal
- 1 buah timun (opsional), buang bijinya dan potong dadu
- 50 ml cuka makan (sesuaikan selera keasaman)
- 250 ml air bersih
- 1 sendok teh garam
- 3-5 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera)
Bumbu Halus Acar Kuning
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar (untuk warna dan aroma terbaik)
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh merica butiran
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Langkah Pembuatan Acar Kuning Buncis Wortel
- Persiapan Sayuran: Cuci bersih buncis dan wortel. Jika menggunakan timun, potong dadu setelah membuang bagian bijinya yang berair. Sisihkan.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Ini penting agar acar tahan lama dan rasanya lebih sedap.
- Memasak Larutan Acar: Setelah bumbu harum, masukkan air, gula, dan garam. Aduk rata hingga gula larut. Biarkan mendidih sebentar.
- Pengaturan Rasa: Setelah mendidih, masukkan cuka. Cicipi kuah acar. Sesuaikan rasa asam, manis, dan asin sesuai selera Anda. Ingat, rasa harus sedikit lebih kuat karena akan berkurang saat bercampur dengan sayuran dingin.
- Memasukkan Sayuran: Masukkan potongan wortel terlebih dahulu karena teksturnya lebih keras. Masak selama 1-2 menit.
- Finishing: Masukkan buncis (dan timun jika menggunakan). Cukup masak sebentar saja (sekitar 1 menit) agar sayuran tetap renyah (al dente). Jangan memasak terlalu lama agar sayuran tidak layu dan kehilangan warna cantiknya.
- Pendinginan: Matikan api. Biarkan acar dingin di suhu ruang hingga uap panasnya hilang. Setelah itu, pindahkan acar beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara.
- Penyimpanan: Simpan di dalam kulkas. Acar kuning paling nikmat disantap setelah didinginkan minimal 3 jam atau keesokan harinya, ketika semua bumbu sudah meresap sempurna.
Variasi dan Pelengkap
Acar kuning buncis wortel sangat fleksibel. Anda dapat menambahkan beberapa bahan lain untuk menambah kompleksitas rasa dan tekstur:
- Cabai Rawit Utuh: Tambahkan 5-10 buah cabai rawit utuh (biarkan utuh) saat menumis bumbu untuk memberikan sensasi pedas yang menggigit tanpa membuat acar menjadi terlalu pedas.
- Bawang Merah Utuh: Beberapa resep tradisional menambahkan bawang merah kecil (bawang merah bombai) yang dikupas utuh ke dalam kuah saat proses perebusan. Ini memberikan aroma bawang yang manis saat dimakan.
- Sedikit Terasi (Opsional): Sejumput terasi yang dibakar dan dihaluskan bersama bumbu memberikan kedalaman rasa gurih (umami) yang khas, meskipun ini mengubah profil rasa tradisional acar menjadi lebih kaya.
Dengan resep dasar ini, Anda bisa menyesuaikan setiap elemen—mulai dari tingkat keasaman cuka hingga kemanisan gula—untuk menciptakan acar kuning favorit keluarga Anda. Selamat mencoba menciptakan pendamping hidangan yang segar dan penuh warna ini!