Acar wortel adalah pendamping sempurna untuk hidangan berat seperti nasi goreng, martabak, atau soto. Rasa asam manis yang menyegarkan mampu memotong rasa gurih dan memberikan dimensi baru pada setiap suapan. Meskipun sering dibeli dalam kemasan, membuat acar wortel di rumah menawarkan beberapa keunggulan signifikan. Anda dapat mengontrol tingkat kemanisan, keasaman, bahkan jenis rempah yang digunakan. Ini memastikan acar yang dihasilkan benar-benar sesuai dengan selera keluarga Anda, lebih segar, dan bebas dari pengawet berlebih yang mungkin ada pada produk komersial. Proses pembuatannya pun sangat mudah dan cepat!
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Persiapan bahan adalah kunci agar acar Anda renyah dan nikmat. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar.
500 gram wortel, pilih yang keras dan tidak layu
2 buah timun (opsional, untuk variasi tekstur)
100 ml cuka makan (pastikan kadar keasaman yang standar)
100 ml air bersih (matang atau air mineral)
4-6 sendok makan gula pasir (sesuaikan dengan selera)
1 sendok teh garam halus
Bawang merah atau bawang putih (opsional, beberapa siung, iris tipis)
Langkah-Langkah Pembuatan Acar Wortel
Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan acar wortel yang renyah sempurna.
Persiapan Sayuran: Cuci bersih wortel (dan timun jika menggunakan). Kupas wortel. Untuk acar yang renyah, potong wortel menjadi bentuk korek api (batang korek api) atau bentuk dadu kecil. Jika menggunakan timun, buang biji bagian tengahnya terlebih dahulu, baru potong sesuai selera.
Proses Pengeluaran Air (Penting!): Campurkan potongan wortel dengan 1/2 sendok teh garam. Aduk rata dan diamkan selama 15 hingga 20 menit. Proses ini membantu mengeluarkan kandungan air alami dari sayuran, sehingga acar tidak cepat berair dan tetap renyah saat direndam cuka.
Bilas dan Tiriskan: Setelah 20 menit, bilas wortel di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan wortel hingga benar-benar kering menggunakan saringan.
Membuat Larutan Cuka: Dalam panci kecil, campurkan air, cuka, gula pasir, dan sisa garam. Panaskan larutan sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna. Jangan sampai mendidih terlalu lama, cukup sampai gula larut. Angkat dan biarkan larutan cuka menjadi dingin (suhu ruang).
Pencampuran Akhir: Masukkan wortel yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kedap udara yang sudah disterilkan. Tambahkan irisan bawang merah/putih jika menggunakan. Tuang larutan cuka yang sudah dingin ke dalam wadah hingga semua sayuran terendam.
Penyimpanan: Tutup rapat wadah. Acar siap dinikmati dalam waktu 2-3 jam, namun rasa terbaik akan didapatkan setelah disimpan di kulkas minimal 6 jam atau semalaman.
Tips Agar Acar Wortel Tetap Renyah Tahan Lama: Kunci utama adalah pastikan sayuran benar-benar kering setelah dibilas garam, dan selalu siram dengan larutan cuka yang sudah dingin, bukan panas. Panas akan membuat wortel menjadi lembek.
Variasi dan Penyajian
Acar wortel tidak harus monoton. Anda bisa bereksperimen dengan menambahkan irisan cabai rawit utuh untuk sentuhan pedas, atau sedikit jahe yang diiris tipis untuk aroma yang lebih tajam. Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit kunyit bubuk untuk warna kuning cerah, meski cara tradisional hanya mengandalkan warna alami wortel.
Acar wortel adalah penyelamat rasa di meja makan. Dengan resep dasar ini, Anda bisa menikmati acar buatan sendiri kapan saja. Selamat mencoba!