Bandeng presto atau bandeng yang durinya sudah dihilangkan memang menjadi favorit banyak orang karena kepraktisannya saat disantap. Namun, membeli bandeng yang sudah jadi sering kali harganya lebih mahal. Jangan khawatir! Anda bisa mencoba cara membuat bandeng cabut duri sendiri di rumah. Proses ini memerlukan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya pasti memuaskan dan jauh lebih hemat.
Memisahkan duri halus pada ikan bandeng memang tantangan tersendiri. Duri-duri ini sangat kecil dan tajam, menjadikannya bahaya jika tidak dihilangkan seluruhnya. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan bandeng yang siap diolah menjadi bandeng presto, presto bumbu kuning, atau olahan favorit lainnya.
Sebelum memulai, pastikan semua alat sudah tersedia. Kebersihan adalah kunci utama dalam mengolah ikan mentah agar hasilnya higienis.
Proses ini dilakukan pada ikan yang masih mentah dan belum dibersihkan isi perutnya (kecuali Anda sudah membersihkannya terlebih dahulu).
Bersihkan Ikan: Cuci bersih ikan bandeng di bawah air mengalir. Buang sisik dan insangnya hingga benar-benar bersih. Keringkan permukaannya dengan tisu dapur.
Buka Perut (Opsional tapi Disarankan): Buat irisan memanjang dari anus hingga bagian dada (jangan terlalu dalam agar isi perut tidak keluar). Keluarkan semua isi perut dan bersihkan rongga perut. Cuci lagi ikan hingga bersih.
Persiapan Membelah: Letakkan ikan di atas talenan dengan posisi punggung menghadap ke atas. Ambil pisau tajam, belah ikan secara perlahan mengikuti tulang punggung utama hingga ikan terbuka menjadi dua bagian (mirip seperti membuka buku).
Identifikasi Tulang Tengah: Pada bagian tengah daging, Anda akan melihat tulang punggung besar. Cabut tulang punggung besar ini terlebih dahulu. Setelah tulang besar terangkat, biasanya akan ada beberapa duri besar yang menempel. Cabut duri-duri besar ini menggunakan tangan atau pinset.
Proses Pencabutan Duri Halus (Kunci Utama): Ini adalah tahap yang paling memakan waktu. Gunakan pinset stainless steel. Tekan sedikit kulit ikan di area yang akan dicabut. Ini membantu duri terlihat lebih jelas dan mengurangi risiko robek. Tarik duri searah dengan tumbuhnya duri (jangan menarik terlalu menyamping).
Teknik Melihat Duri: Duri halus bandeng seringkali terlihat seperti titik-titik kecil atau benjolan samar di bawah permukaan daging. Anda bisa mengusap daging dengan jari secara perlahan. Jika terasa ada yang menonjol, itulah duri yang harus dicabut. Untuk area yang sulit, Anda bisa membalikkan ikan dan melihat transparansi daging di bawah cahaya terang.
Penyelesaian: Setelah yakin semua duri kecil sudah terangkat, bilas kembali ikan sebentar dan keringkan. Daging bandeng Anda kini siap untuk dibumbui, dikukus, atau langsung diolah menjadi bandeng presto.
Dengan mengikuti langkah-langkah detail cara membuat bandeng cabut duri di atas, Anda tidak perlu lagi ragu untuk menikmati hidangan bandeng tanpa khawatir tertusuk duri. Selamat mencoba!