Bandeng presto, atau ikan bandeng yang dimasak menggunakan panci presto, adalah salah satu olahan favorit masyarakat Indonesia. Keunggulan utama dari teknik presto adalah kemampuannya melunakkan tulang ikan yang terkenal keras, sehingga seluruh bagian ikan (termasuk duri kecil) bisa ikut termakan dan menjadi sumber kalsium yang baik. Proses pengolahan ini memang memerlukan beberapa langkah, namun hasilnya sangat sepadan.
Bandeng yang telah diolah menggunakan teknik presto.
Persiapan Bahan Utama
Kunci sukses bandeng presto terletak pada pemilihan ikan dan bumbu marinasi yang tepat. Pastikan bandeng yang Anda pilih segar.
Bahan-bahan yang Diperlukan:
1 ekor ikan bandeng segar (ukuran sedang, bersihkan sisik dan isi perutnya)
1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan amis)
Bumbu Halus (untuk marinasi):
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Air secukupnya (jika menggunakan blender)
Langkah Demi Langkah Mengolah Bandeng Presto
Proses ini dibagi menjadi tiga tahap utama: pembersihan, marinasi, dan proses perebusan presto.
Tahap 1: Pembersihan dan Pengolahan Ikan
Bersihkan Ikan: Cuci bersih bandeng di bawah air mengalir. Baluri seluruh permukaan ikan (dalam dan luar) dengan perasan jeruk nipis. Diamkan 5-10 menit, lalu bilas kembali hingga benar-benar bersih.
Sayat Ikan (Opsional): Jika Anda ingin bumbu meresap lebih dalam, buat sayatan dangkal di kedua sisi badan ikan, hindari memotong hingga putus.
Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, ketumbar, kunyit, garam, gula). Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air hingga menjadi pasta kental.
Marinasi: Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu halus secara merata. Pijat-pijat sedikit agar bumbu masuk ke sela-sela daging. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Tahap 2: Proses Pengukusan Awal (Penting!)
Banyak resep melewatkan langkah ini, padahal pengukusan awal membantu memadatkan daging sebelum masuk ke tekanan tinggi panci presto.
Siapkan dandang atau alat pengukus. Panaskan air hingga mendidih dan uapnya banyak.
Susun ikan bandeng yang sudah dimarinasi di atas alas daun pisang (agar tidak lengket) atau langsung di atas saringan pengukus.
Kukus ikan selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan sebentar.
Tahap 3: Memasak dengan Panci Presto
Gunakan panci presto yang berkualitas baik untuk keamanan maksimal.
Persiapan Panci Presto: Letakkan ikan bandeng yang sudah dikukus tadi ke dalam panci presto.
Tambahkan Cairan: Tambahkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) di dasar panci presto. Air ini berfungsi menciptakan uap dan tekanan. Jangan terlalu banyak, karena ikan akan mengeluarkan cairan saat dimasak.
Tutup dan Masak: Tutup panci presto dengan rapat. Pasang katup pengaman. Panaskan dengan api sedang hingga mencapai tekanan maksimal (biasanya ditandai dengan bunyi mendesis atau katup terangkat).
Atur Waktu: Setelah mencapai tekanan penuh, kecilkan api sedikit (agar tekanan tetap terjaga) dan masak selama kurang lebih 45 menit hingga 1 jam, tergantung ukuran ikan.
Pendinginan: Matikan api. Biarkan panci presto dingin secara alami. JANGAN pernah mencoba membuka tutup panci sebelum tekanan benar-benar hilang. Ini adalah langkah krusial demi keselamatan.
Setelah tekanan aman, buka tutup panci. Bandeng presto Anda siap disajikan atau digoreng kembali.
Tips Tambahan Agar Bandeng Presto Sempurna
Pilih Ikan Segar: Ikan bandeng yang segar memiliki daging yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat proses presto.
Jangan Terlalu Banyak Bumbu: Bumbu yang terlalu banyak bisa membuat proses presto menjadi keruh. Fokuskan pada bumbu dasar yang kuat (bawang putih dan ketumbar).
Pembersihan Tulang Rawan: Setelah presto, duri-duri kecil akan sangat lunak. Namun, jika Anda ingin benar-benar menghilangkan tekstur tulang, Anda bisa sedikit menghancurkannya secara manual saat ikan masih hangat.
Penyimpanan: Bandeng presto yang belum digoreng dapat disimpan di dalam wadah kedap udara di freezer hingga beberapa minggu.
Bandeng presto adalah langkah awal menuju hidangan lezat seperti Bandeng Goreng Bumbu Kuning atau Bandeng Isi. Selamat mencoba!