Bandeng presto duri lunak adalah salah satu sajian favorit yang mampu memikat selera siapa saja. Kelembutan dagingnya yang gurih berpadu dengan duri yang bisa dimakan menjadikannya pilihan utama untuk makan siang atau lauk pendamping nasi hangat. Namun, banyak orang merasa proses membuat bandeng presto duri lunak terdengar rumit dan memakan waktu. Sebenarnya, dengan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan bandeng presto sempurna di rumah.
Mengapa Bandeng Presto Duri Lunak Begitu Digemari?
Keajaiban bandeng presto terletak pada proses pemasakan bertekanan tinggi yang membuat tulang dan duri ikan menjadi sangat lunak. Proses ini tidak hanya menghilangkan risiko tertusuk duri, tetapi juga membuat bumbu marinasi meresap hingga ke serat terdalam ikan. Bandeng segar adalah kunci utama, namun bumbu yang pas adalah rahasia kelezatannya.
Langkah Awal: Persiapan Bandeng
Kunci sukses membuat bandeng presto duri lunak dimulai dari pemilihan ikan yang tepat. Pilih bandeng yang masih segar dan berukuran sedang. Bandeng yang terlalu besar cenderung membutuhkan waktu presto lebih lama.
1. Membersihkan Ikan
Bersihkan sisik dan isi perut ikan dengan seksama. Jaga agar bagian insang dibuang tuntas untuk menghindari bau amis. Setelah bersih, kerat-kerat badan ikan secara melintang (jangan sampai putus) untuk membantu bumbu meresap lebih cepat saat proses presto.
2. Bumbu Marinasi Wajib
Bumbu marinasi adalah jantung dari rasa bandeng presto. Campuran dasar yang umum digunakan meliputi:
- Bawang putih (haluskan)
- Ketumbar bubuk
- Kunyit (memberi warna kuning cantik)
- Garam secukupnya
- Sedikit penyedap rasa (opsional)
Lumuri seluruh permukaan ikan, termasuk bagian dalam perut dan sela-sela kerat, dengan bumbu halus. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
Teknik Memasak Presto Agar Duri Benar-Benar Lunak
Setelah dimarinasi, saatnya memasukkan bandeng ke dalam panci presto. Keberhasilan mendapatkan duri yang lunak sangat bergantung pada pengaturan tekanan dan waktu.
Peralatan dan Pengaturan
- Alas Panci: Letakkan beberapa irisan daun salam atau potongan wortel di dasar panci presto. Ini berfungsi mencegah ikan lengket dan memberikan aroma sedap.
- Penyusunan Ikan: Susun ikan di dalam panci. Jika Anda memasak lebih dari satu ekor, usahakan jangan menumpuknya terlalu padat. Sedikit air (sekitar 1 cm dari dasar) seringkali ditambahkan, namun pastikan air tidak terlalu banyak karena uap panaslah yang bekerja.
- Waktu dan Tekanan: Tutup panci presto dengan rapat. Setelah tekanan tercapai (katup mulai berdesis stabil), kecilkan api seminimal mungkin. Untuk bandeng ukuran sedang (sekitar 300-400 gram), masak selama kurang lebih 45 hingga 60 menit pada tekanan penuh. Waktu ini krusial untuk memastikan duri benar-benar melunak.
- Pendinginan Alami: Setelah waktu memasak selesai, matikan api. **Jangan pernah membuka tutup presto secara paksa.** Biarkan tekanan turun secara alami hingga benar-benar habis. Proses pendinginan alami ini membantu tekstur ikan menjadi lebih padat dan mencegahnya hancur saat diangkat.
Sentuhan Akhir: Menggoreng Hingga Sempurna
Setelah dikeluarkan dari panci presto, bandeng sudah matang dan durinya lunak. Namun, untuk mendapatkan tekstur luar yang renyah dan warna keemasan yang menggugah selera, proses penggorengan sangat penting.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng bandeng dengan api sedang cenderung besar hingga permukaannya garing dan berwarna cokelat keemasan. Karena bandeng sudah matang sempurna, proses penggorengan hanya bertujuan untuk mendapatkan kerenyahan luar. Angkat dan tiriskan.
Kini, hidangan bandeng presto duri lunak siap dinikmati bersama sambal terasi atau sambal bawang favorit Anda. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda telah berhasil menguasai seni membuat bandeng presto duri lunak yang otentik dan lezat di dapur Anda sendiri. Selamat mencoba!