Acar sayuran adalah pelengkap hidangan yang sangat populer di Indonesia. Kehadiran acar memberikan sensasi segar, asam, dan sedikit pedas yang mampu menyeimbangkan rasa gurih dan berminyak dari hidangan utama seperti rendang, nasi goreng, atau sate. Salah satu variasi yang sangat lezat dan memiliki aroma khas adalah **Acar Buncis Wortel Bumbu Kuning**.
Bumbu kuning yang kaya akan rempah seperti kunyit, bawang, dan jahe memberikan warna cerah alami serta cita rasa yang mendalam. Resep ini relatif mudah dibuat dan cocok disajikan sebagai pendamping aneka masakan sehari-hari.
Bahan Utama yang Diperlukan
250 gram buncis segar, siangi ujungnya dan potong sekitar 3-4 cm
2 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong korek api tebal
100 ml air panas (untuk melayukan sebentar)
1 sendok makan cuka makan (atau sesuai selera keasaman)
1 sendok teh gula pasir (atau sesuai selera)
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus Bumbu Kuning
Kunci kelezatan acar ini terletak pada bumbu kuningnya. Pastikan bumbu dihaluskan hingga benar-benar lembut:
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit (sekitar 2 cm), bakar sebentar agar aromanya keluar
Persiapan Awal Sayuran: Masukkan potongan buncis dan wortel ke dalam wadah tahan panas. Siram dengan air panas hingga terendam, diamkan sekitar 3-5 menit agar sayuran sedikit layu namun tetap renyah (blansir). Tiriskan segera dan siram dengan air dingin agar proses pemasakan berhenti dan warnanya tetap cantik. Tiriskan kembali hingga benar-benar kering.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Proses menumis yang baik akan menghilangkan bau langu dari bawang mentah dan kunyit.
Memasukkan Sayuran: Setelah bumbu harum, masukkan buncis dan wortel yang sudah ditiriskan. Aduk cepat hingga semua permukaan sayuran terlapisi bumbu kuning.
Pembumbuan Akhir: Tambahkan air (sekitar 50 ml), gula pasir, garam, dan cuka. Aduk rata. Masak sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar rasa menyatu namun sayuran tidak terlalu lembek. Koreksi rasa. Jika kurang asam, tambahkan sedikit cuka. Jika kurang manis, tambahkan gula.
Pendinginan: Matikan api. Biarkan acar benar-benar dingin di suhu ruang sebelum dipindahkan ke dalam wadah kedap udara. Acar bumbu kuning akan semakin nikmat rasanya setelah didiamkan di kulkas selama beberapa jam.
Tips Agar Acar Tahan Lama dan Renyah
Membuat acar yang segar dan tahan lama memerlukan perhatian pada detail persiapan sayuran dan keseimbangan rasa asamnya.
Jangan Terlalu Matang: Kunci kerenyahan acar adalah tidak memasak sayuran terlalu lama. Proses blansir singkat atau menumis cepat sudah cukup.
Keseimbangan Cuka: Cuka berperan sebagai pengawet alami dan pemberi rasa asam. Gunakan takaran yang pas; terlalu banyak cuka akan mendominasi rasa bumbu.
Penyimpanan: Selalu simpan acar dalam wadah kaca atau plastik tebal yang bersih dan kedap udara. Pastikan sayuran yang dimasukkan sudah benar-benar dingin untuk mencegah timbulnya jamur atau lendir.
Variasi Rempah: Jika Anda menyukai aroma yang lebih kuat, tambahkan sedikit irisan cabai rawit utuh saat proses penumisan bumbu.
Acar buncis wortel bumbu kuning ini sangat cocok dipadukan dengan hidangan seperti nasi uduk, ayam goreng lengkuas, atau sate kambing. Selamat mencoba!