Ikan tenggiri merupakan salah satu pilihan favorit untuk hidangan laut di Indonesia, terutama ketika diolah menjadi **ikan tenggiri acar kuning**. Kombinasi gurihnya daging ikan yang padat dengan rasa asam, manis, dan sedikit pedas dari bumbu acar kuning menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera. Resep ini sangat cocok disajikan sebagai menu utama keluarga atau saat ada acara spesial. Proses pembuatannya relatif mudah, namun hasilnya dijamin akan membuat meja makan Anda lebih semarak.
Bahan Utama
500 gram ikan tenggiri segar, potong sesuai selera (sekitar 4-5 potong)
1 buah jeruk nipis untuk melumuri ikan
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus Acar Kuning
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar (penting untuk warna dan aroma)
3 cm jahe
2 cm lengkuas (memarkan)
1/2 sendok teh merica butiran
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Pelengkap Acar
1 buah wortel, potong korek api
1 buah mentimun (buang bijinya), potong korek api
3 buah cabai rawit merah utuh (sesuai selera pedas)
50 ml air bersih
2 sendok makan cuka masak atau air perasan jeruk nipis
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
Langkah Memasak Ikan Tenggiri Acar Kuning
Persiapan Ikan: Lumuri potongan ikan tenggiri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih. Tiriskan.
Menggoreng Ikan: Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ikan tenggiri hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak bekas menggoreng ikan (atau minyak baru). Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis sebentar hingga layu.
Membuat Kuah Acar: Tuang 50 ml air, lalu tambahkan gula, garam, dan cuka. Koreksi rasa hingga mencapai keseimbangan antara asam, manis, dan gurih. Biarkan mendidih sebentar.
Memasukkan Sayuran: Masukkan potongan wortel. Masak hingga wortel sedikit empuk (sekitar 2-3 menit). Kemudian masukkan irisan mentimun dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja agar mentimun dan wortel tetap renyah (tekstur acar yang baik).
Penyelesaian: Masukkan ikan tenggiri goreng ke dalam kuah acar kuning. Balik ikan perlahan agar bumbu meresap tanpa membuat ikan hancur. Masak sebentar hingga bumbu benar-benar menyelimuti ikan. Matikan api.
Penyajian: Sajikan ikan tenggiri acar kuning selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Keberhasilan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa bumbu kuning. Kunyit yang dibakar memberikan aroma khas yang tidak terlalu langu, sementara jumlah cuka atau jeruk nipis harus pas agar rasa asamnya segar, bukan dominan.
Tips Agar Ikan Tidak Mudah Hancur
Ikan tenggiri memiliki tekstur yang cukup padat, namun tetap rentan hancur saat dimasak kembali dalam kuah. Untuk mengatasinya:
Pastikan ikan digoreng hingga benar-benar matang dan berkulit luar yang kokoh sebelum dimasukkan ke dalam kuah acar.
Saat memasukkan ikan ke dalam kuah acar, lakukan dengan hati-hati. Lebih baik menyiramkan bumbu secara perlahan di atas ikan daripada mengaduknya secara agresif.
Masak ikan di dalam kuah acar hanya dalam waktu singkat, cukup untuk "memanaskan" kembali ikan dan membaluri dengan bumbu, jangan terlalu lama mendidih bersamaan.
Penyimpanan: Ikan tenggiri acar kuning sangat nikmat dinikmati saat baru matang. Jika ada sisa, simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Aroma bumbu acar cenderung semakin keluar keesokan harinya.
Selamat mencoba resep otentik ikan tenggiri acar kuning ini di dapur Anda. Nikmati sensasi rasa segar dan kaya rempah khas Nusantara!